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二氧化碳是酒品發酵過程中產生的副產品。由于二氧化碳的密度重于空氣，容易從發酵池中溢出，在落到釀酒廠的地面時將形成致命且不易察覺的坑洼，給操作工人的安全帶來極大隱患。負責從發酵池中挑出葡萄皮的操作工人也同樣處于危險的境地，因為殘留的二氧化碳氣體會導致池中的氧氣減少到足以致命的低濃度水平。

長期暴露在低達0.5%濃度的二氧化碳氣體環境中，就已經對操作員工的健康構成了威脅。如果二氧化碳氣體濃度超過了10%，將會導致員工死亡。事實上，在整個葡萄酒制造銷售（直至包裝、物流配送、銷售）的過程中，二氧化碳帶來的危害和隱患長期存在。因此，啤酒廠對二氧化碳氣體濃度進行有效的監控是絕對有必要的。

位于意大利托斯卡納區的Selvapiana釀酒廠使用了Cellar Safe和Xgard二氧化碳固定探測器監控酒窖中的氣體水平，先進的二氧化碳檢測器為意大利釀酒廠的員工提供了安全的環境。

Selvapiana釀酒廠在酒窖中安裝了兩個Cellar Safe二氧化碳檢測報警器和一個Xgard二氧化碳探頭。Cellar Safe二氧化碳檢測報警器可為操作員工提供雙重保護：第一，如果二氧化碳濃度超過預先設定的標準濃度，報警器會自動啟動排風扇；第二，在觸發一個82分貝的報警器時，報警器將警示員工馬上從酒窖撤離。Xgard探頭與Parsec SAEn5000控制裝置連接在一起，該控制裝置可不間斷地在控制室的電腦屏幕上顯示周圍環境中二氧化碳氣體的濃度水平。

在評價此項裝置時，Parsec公司的代言人表示：“Selvapiana工廠的管理者將員工的安全看得極為重要，希望獲得最好、最可靠的二氧化碳監控系統。我們是酒窖設計專家，我們的經驗告訴我們何種設備能夠為客戶帶來最多的收益。為此，我們毫不猶豫地推薦客戶選擇及安裝該探測器。自從安裝了該探測器之后，我們和釀酒廠的業主們都非常滿意其探測器產品的性能。”